|
|
Gegrilde Tournedos Met Stoemp Van Broccoli
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 kleine tournedos, gesneden uit rundfilet
-1 broccoli, in roosjes
-1 kg aardappelen
-150 g boter
-500 ml krachtige gevogelteconsomm? of bouillon
-ingelegde truffel
-enkele kleine groente zoals babyworteltjes, mini rettich, peultjes, boontjes, pijpuitjes?
-peper, zout en nootmuskaat
.
Voorbereiding:
-Schil en kook de aardappelen.
-Voeg, als de aardappelen bijna gaar zijn, de broccoliroosjes toe, laat kort mee garen en giet af (Kook de broccoli vooral niet te lang mee, hij verliest dan alle kleur)
- Stamp de aardappelen/broccoli met een ouderwetse stamper tot een grove puree en breng op smaak met wat boter, zout, peper en nootmuskaat en hou warm
Bereidingswijze:
-Maak de babygroente schoon, blancheer ze elk apart en spoel koud.
-Warm ze vlak voor het serveren op in een beetje boter.
-Kook de gevogelteconsomm? in tot 1/3, breng op smaak met wat truffeljus en klop er ongeveer 150 g koude boter in blokjes doorheen.
-Bestrijk de tournedos volledig met olijfolie en bak op de grillplaat.
|
|
|